どんな食物でも、人が食中毒を起こさないぐらいの量の悪い菌はついています。

このレベルの量の菌のついた生ごみならば、「たい肥」にリサイクルするときに出る熱でさらに少なくなったりして無害です。

しかし、食中毒を起こすぐらい大量の悪い菌がついた生ごみだと、「たい肥」にリサイクルした後にも悪い菌が残る可能性があるのでリサイクルしないほうがよいと考えられます。